肝脏是重要的代谢器官，具有解毒功能，但是正因为此，自从学医以后，便认为其代谢产物聚集，简直是个“大毒瘤”，几乎很少吃猪肝了。 而肿瘤的发生，通常认为与环境污染、毒素累积有一定关系，那么是不是肿瘤病人就更加不能吃猪肝呢？ 猪肝的确会累积代谢产生的毒素，但是健康的猪肝功能正常时，有强大的防御和解毒能力。 有毒物质随血液流进肝脏时，若数量不多，肝脏就会通过氧化、还原、结合等方式，将有毒物质变为无毒物质，起到解毒作用。 所以，只要选用健康的猪肝，清洗干净，煮熟炒透，一般可以放心食用。 猪肝不仅含维生素A，还含有糖、蛋白质及铁、硒、锌、铜、锰等矿物质和多种B族维生素，堪称“营养库”。笼统的说，猪肝的营养含量是猪肉的10多倍。 叶酸含量丰富。100g猪肝中含有叶酸400多微克，比绿叶蔬菜丰富，是补充叶酸的最好食物。叶酸缺乏可以引起贫血、高血压、脑卒中等。 维生素B2（核黄素）含量丰富，在所有食物中居第一位 (100克猪肝含有2.08~2.11毫克维素B2)。而维生素B2除了可以治疗口腔舌炎、维持健康的肤色、维持正常生长和生殖功能、还可以增强人体免疫力、抗氧化、防衰老。近年在动物实验中又发现有显著抗血小板聚集和保护缺血心肌的作用，可用于防治心脑血管疾病。 猪肝还有丰富的维生素A（视黄醇）， 其营养价值是以胡萝卜为代表的仅含有尚需转为维生素A的胡萝卜素的神色蔬菜所不能比的，无论是质量还是人体吸收程度，都比从植物中摄取好得多。 猪肝含维牛素B1(硫胺素)，含量仅次于小米、 芝麻，超过玉米、蛋黄，与标准粉相当。能治疗维生素B缺乏导致的心肌代谢障碍、心衰及脚气病性心脏病临床症候。 猪肝含烟酸，含量仅次于蘑菇、铁观音茶，超过麦麸，与鸡相当。能治疗烟酸缺乏导致的糙皮病，降低胆圃醇及甘油三酯，促进血液循环，降低血压，保护心脑血管。 猪肝中的铁、硒、锌的含量也非常丰富，在食物中位列前茅。 不过，猪肝中胆固醇含量也高，100g猪肝含胆固醇288毫克,与猪脑(3100毫克)、成鸭蛋黄(2302毫克)、鸡蛋黄(1105毫克)、河虾(896毫克)、小虾米(738毫克)、风尾鱼(330毫克)等相比尚不高。 猪肝中饱和脂肪酸的含量较低，100克猪肝仅含1.8克饱和脂肪酸，而100克瘦猪肉含10克，肥猪肉含37.9克，所以猪肝中的胆固醇对血脂的影响并不大，但是高胆固醇的人还是谨慎食用，另外，尿酸高的肿瘤患者也不适宜食用。 由此，推荐肿瘤患者适量食用猪肝，如一周吃一次，一月吃几次等等。 当然，最好从个体角度出发，合理营养。中医认为，猪肝味甘苦、性温，入肝经，具有补肝、养血、明目的功用，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。所以肿瘤虚症人群更适宜食用。 要选择有信誉的企业生产的猪肝产品，不购买来源不明或不可靠的猪肝产品。 好猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，光滑有光泽，闻无异味；病死猪的肝色紫红，切开有淤血、水泡；注水猪肝肝色显白，切开处有水溢出；因病变色或有结节的猪肝不要购买；过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)及质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化)也不要购买；切面上有白点的猪肝可能是寄生虫感染;另外，购买新鲜的猪肝要比买煮卤好的猪肝安全性相对更有保障。 清洗方法：流水中清洗10分钟，切片后清水中浸泡30分钟（有家庭习惯盐水长时间浸泡猪肝，毒素虽可以析出，但水溶性维生素却被破坏了）。对于消化道症状反应较重的人群来说，猪肝的气味可能会加重这种反应的发生，因此建议在泡猪肝的水中加入适量牛奶已达到去腥的目的。
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选择猪肝的建议